いしかわヘルシー＆デリシャスメニューの開発に参加
石川県では健康寿命延伸の取り組みとして、生活習慣病の発症予防と重症化予防を食事の面から支援するため、「エネルギー」「塩分」「野菜」の3つの基準を満たすメニューを開発し、家庭や社員食堂等への普及を目的に体にやさしくおいしい「いしかわヘルシー&デリシャスメニュー」のプロジェクトを昨年秋ごろから始動しました。
はねやではチーム和食・中華として開発メンバーとして参加
いしかわヘルシー&デリシャスメニューの基準として、身近な食材を用いて、家庭でも調理しやすいメニューを考案する必要があります。
また、１食あたりの基準も決められており、
・エネルギー６００kcal以下
・野菜の使用料１５０g以上
・食塩相当量３ｇ以下
となっております。
５つのメニューを考案
この度のプロジェクトでは下記の５つのメニューを考案しました。
どれもカロリー・塩分相当量を押さえ、野菜もたっぷりと摂れるメニューとなっております。ぜひ、ご家庭での調理参考にしてください。
「メインの料理名」全５メニュー
１）鯵の旨煮 （写真左上）
２）蒸し豚の治部煮 （写真右上）
３）ぶりと野菜の旨煮 （写真左下）
４）蒸し鶏 （写真右下）
５）牛肉の和風ポトフ （写真中央）
５つのメニューの主菜から主食、栄養成分をご紹介します。
詳しい材料や作り方をお知りになりたい方は、石川県の健康福祉部健康推進課までお訪ねください。
健康福祉部健康推進課のページはこちらから（石川県ホームページ内）
１）鯵の旨煮
・副菜：青唐辛子の焼浸し
・副菜：おろし納豆
・主食：大葉ごはん
・他：れんこんのすり流し汁
エネルギー：554kcal
塩分：2.9ｇ
野菜量：160ｇ
「一言コメント」
昆布やかつお節からとる「だし」は旨味をだす上で、欠かせない調味料です。
また、素材の味を生かすことで、旨味がでてきます。鯵や蓮根など身近な食材を使って、ヘルシーにおいしくいただきましょう。
２）蒸し豚の治部煮
・副菜：コールスローサラダ
・副菜：セリの胡麻和え
・主食：五穀かゆ
・他：きのこのお吸い物
エネルギー：570kcal
塩分：2.9ｇ
野菜量：150ｇ
「一言コメント」
鴨の治部煮は伝統料理で有名ですが、蒸し豚を使っておいしい治部煮メニューを作ってみました。
３）ぶりと野菜の旨煮
・副菜：柿と大根なます
・副菜：水菜とエノキのお浸し
・主食：ごはん
・他：わかめとじゃが芋のみそ汁
エネルギー：572kcal
塩分：3.0ｇ
野菜量：150ｇ
「一言コメント」
たっぷりのった脂の味わいが特徴の寒鰤（ぶり）は、冬の北陸には欠かせない食材です。鰤の脂の甘さと野菜の旨味が引き立つ一品です。
４）蒸し鶏
・副菜：めかぶとろろ
・副菜：オクラのお浸し
・主食：生姜ごはん
・他：豆腐となめこのみそ汁
エネルギー：591kcal
塩分：2.7ｇ
野菜量：157ｇ
「一言コメント」
蒸し鶏と野菜をごまだれやポン酢であっさりといただきます。
食欲のない夏にも食べやすいメニューです。
５）牛肉の和風ポトフ
・副菜：なめこおろし
・副菜：茄子と茗荷の味噌和え
・主食：温泉卵ごはん
・他：とろろ芋のすり流し汁
エネルギー：596kcal
塩分：2.7ｇ
野菜量：150ｇ
「一言コメント」
地域の新鮮な自然の素材を生かした味が一番です。
身近な食材を使い、手間がかからずおいしいメニューを揃えてみました。
いかがででしょうか？
少しでもヘルシーでデリシャスな献立づくりの参考となれば幸いです。
