はねやの鱧料理は、すべて店内の生け簀で泳ぐ活はもを使用しております。はもは鮮度管理はもちろんのこと、皮目の丁寧なぬめり取りや完璧な血抜きなど、職人の下処理の手加減ひとつで香りと味わいが大きく変わる非常に繊細な魚です。はねやでは、引き締まった上質な身の甘みと上品な香りだけを存分に味わっていただけるよう、捌きから湯引きの温度、提供のタイミングに至るまで細心の注意を払っております。はねやこだわりの雑味がない繊細で爽やかな鱧の旨味をぜひお愉しみください。
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高級食材 鱧(はも)を心ゆくまでご堪能ください。
生け簀の活はもを、職人の手仕事で至高の逸品へ
向附 はも湯引き 梅醤油
熟練の技が要求される「骨切り」を始め、はもの湯引きは見た目も華やかでテレビ等でもよく見る光景かと思います。
見た目もさることながらはねやの鱧は決して他では真似できない特殊な方法で湯通しをしています。
これにより鱧からでる旨味を損なうことなく、他では味わえない「はねやの鱧」が味わえることができます。
また鱧の旨味をさらに引き立てるよう特製の梅醤油にも付けてお召し上がり下さい。
＜はも会席＞ 6,200円（6,820円税込）【要予約】
全8品
御椀 ：牡丹はもと蓴菜のすまし仕立て ちぎり梅
凌ぎ ：はも手まり寿し
向附 ：はも湯引き 梅醤油
温物 ：はも鍋
揚物 ：はもの天ぷら 美味だし
酢物 ：はもと胡瓜の酢物
食事 ：はもとろろ茶漬け
デザート：柚子シャーベット
はもを全品に用いた人気の会席です。
はもばかりでも決して飽きるような料理ではございません。ご安心の上、当店自慢のはも会席をお楽しみ下さい。
今年は「しゃぶしゃぶ」でもお楽しみいただけます！
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